Quesería de Benijos

Ubicada en este barrio de La Orotava, en la calle de la Iglesia, nº7, está en funcionamiento desde hace 14 años (fue inaugurada en 1997). Supuso, y supone, un importante impulso para la ganadería caprina, muy extendida en las Islas desde tiempos inmemoriales, y un recurso fundamental para los habitantes de esta zona de Tenerife.

La Quesería sostiene a más de 50 familias, la gran mayoría residentes en esta localidad, lo que ha significado una gran dinamización en la economía del lugar.

Se prima la calidad, y eso tiene que ver directamente con el precio al que se paga la leche. Los quesos de Benijos han sido premiados en distintas ocasiones y modalidades en certámenes internacionales.

Contacto: 922 33 34 05

E-mail: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam. Necesitas activar JavaScript para poder verla

Variedades de quesos con sus fichas técnicas:

Fresco

QUESO FRESCO

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra obtenido por coagulación, sin adición de fermentos.

Ingredientes: leche de cabra, cuajo y sal.

R.S.I. 15.03167/TF

Vida Comercial: 15 días a partir de la fecha de elaboración.

Características Organolépticas

Color: blanco nacarado.

Olor: característico de leche fresca de cabra.

Sabor: característico de queso fresco, suave y láctico.

Pasta: masa compacta al corte, textura granulosa.

Corteza: de color blanco, prácticamente inexistente.

Características físico-químicas:

MG/EST: 45% mín.- 60% máx.

Proteínas: 13% mín.

E.S.T. 40% mín.

Contenido en Sal: 2.5% máx.

Humedad: 60% máx.

PH: 6,5-6,7.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 254 Kcal.

Características microbiológicas:

Coliformes: <1.000 ufc/ml.

E. Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <10 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia.

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación: 4-6º-C

Trasporte: en camiones frigoríficos.

Unidades de manipulación

Piezas (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox./ caja

2,8 Kg. 8420515020959 7 21 Kg.

* Los Códigos EAN son de peso variable

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Fresco sin sal

Fresco ahumado

QUESO FRESCO AHUMADO

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra obtenido por coagulación, sin adición de fermentos.

Ingredientes: leche de cabra, cuajo y sal.

R.S.I. 15.03167/TF

Vida Comercial: 15 días a partir de la fecha de elaboración.

Características Organolépticas

Color: blanco.

Olor: característico de leche fresca de cabra y un ligero toque a ahumado.

Sabor: característico de queso fresco, suave, láctico y un característico sabor.

Pasta: masa compacta al corte, textura granulosa.

Corteza: de color blanco, prácticamente inexistente.

Ahumado: una vez se saca de salmuera se deja orear dos días, ahumándolo después.

Características físico-químicas:

MG/EST: 45% mín.- 60% máx.

Proteínas: 13% mín.

E.S.T. 50% mín.

Contenido en Sal : 2,5% máx.

Humedad: 50% máx.

PH: 6,6-6,8.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 254 Kcal.

Características microbiológicas :

Coliformes: <1.000 ufc/ml.

E. Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <10 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia.

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación 4-6º-C

Trasporte: En camiones frigoríficos.

Unidades de manipulación

Piezas (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox./ caja

2,8 Kg 277103 8420515021055 7 21 Kg.

* Los Códigos EAN son de peso variable

folletoquesos_024

Curado

QUESO CURADO

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra a la que se añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación.

Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal.

R.S.I. 15.03167/TF.

Maduración: superior a 60 días.

Vida comercial: 12 meses desde el envasado.

Variedades: Natural y Pimentón.

Características Organolépticas

Color: amarillo marfil.

Olor: característico de queso curado de cabra a temperatura ambiente.

Sabor: desarrollado, cremoso y ligeramente picante.

Pasta: masa compacta al corte, de textura cremosa.

Corteza: de color pardo amarillento. En la variedad de pimentón presenta la característica de este producto.

Características físico-químicas:

MG/EST: 55,5%(margen 10%).

Proteínas: 27,5% (margen 10%).

E.S.T. 63% (margen 10%).

Contenido en Sal: 2,5% máx.

Humedad: 37% (margen 10%).

PH: 4,8-5,1.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 384 Kcal.

Características microbiológicas :

Coliformes: <10.000 ufc/ml.

E. Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <100 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia.

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación 4-6º-C

Trasporte: en camiones frigoríficos

Unidades de manipulación:

Piezas (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox./ caja

2,8 Kg 8420515020751 7 20 Kg.

* Los Códigos EAN son de peso variable

CURADO

Curado pimentón

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra a la que se añade , a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación.

Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal.

R.S.I. 15.03167/TF.

Maduracion: superior a 60 días.

Vida Comercial: 12 meses desde el envasado.

Variedades: Natural y Pimentón.

Características Organolépticas

Color: amarillo marfil

Olor: característico de queso curado de cabra a temperatura ambiente.

Sabor: desarrollado, cremoso y ligeramente picante.

Pasta: masa compacta al corte, de textura cremosa.

Corteza: de color pardo amarillento. En la variedad de pimentón presenta la característica de este producto.

Características físico-químicas:

MG/EST: 55,5% (margen 10%).

Proteínas: 27,5% (margen 10%).

E.S.T. 63% (margen 10%).

Contenido en sal: 2,5% máx.

Humedad: 37% (margen 10%).

PH: 4,8-5,1.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 384 Kcal.

Características microbiológicas :

Coliformes: <10.000 ufc/ml.

E. Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <100 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación 4-6º-C

Trasporte: en camiones frigoríficos

Unidades de manipulación:

Piezas (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox./ caja

2,8 Kg. 8420515020751 7 20 Kg.

* Los Códigos EAN son de peso variable

Semicurado natural

QUESO SEMICURADO

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra a la que se añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación.

Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal.

R.S.I. 15.03167/TF.

Maduración: 60 días.

Vida comercial: 12 meses desde el envasado.

Variedades: Natural, Ahumado, Gofio y Pimentón.

Características Organolépticas

Color: amarillo marfil.

Olor: característico de queso semicurado de cabra a temperatura ambiente.

Sabor: cremoso, láctico, ligeramente acídulo y con tonos suaves de leche de cabra.

Pasta: masa compacta al corte, de textura cremosa.

Corteza: de color blanco amarfilado.

Características físico-químicas:

MG/EST: 54 % (margen 10%).

Proteínas: 25,5% (margen 10%).

E.S.T. 57% (margen 10%).

Contenido en Sal: 2,5% máx.

Humedad: 43% (margen 10%).

PH: 4,8-5,1.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 358 Kcal.

* Las características químicas pueden variar dependiendo del momento en que se analice, dentro de la vida del producto

Características microbiológicas:

Coliformes: <10.000 ufc/ml.

E, Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <100 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia.

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación 4-6º-C

Trasporte: en camiones frigoríficos.

Unidades de manipulación

Piezas (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox./ caja

2,8 Kgr. 277503 8420515020652 7 20 Kg.

* Los Códigos EAN son de peso variable

folletoquesos_059

Semicurado al pimentón

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra a la que se añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación.

Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal.

R.S.I. 15.03167/TF.

Maduración: 60 días.

Vida comercial: 12 meses desde el envasado.

Variedades: Natural, Ahumado, Gofio y Pimentón.

Características Organolépticas

Color: amarillo marfil.

Olor: característico de queso semicurado de cabra a temperatura ambiente.

Sabor: cremoso, láctico, ligeramente acídulo y con tonos suaves de leche de cabra.

Pasta: masa compacta al corte, de textura cremosa.

Corteza: de color blanco amarfilado. En la variedad de pimentón presenta la característica de este producto.

Características físico-químicas:

MG/EST: 54% (margen 10%).

Proteínas: 25,5% (margen 10%).

E.S.T. 57% (margen 10%).

Contenido en sal: 2,5% máx.

Humedad: 43% (margen 10%).

PH: 4,8-5,1.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 358 Kcal.

* Las características químicas pueden variar dependiendo del momento en que se analice, dentro de la vida del producto

Características microbiológicas:

Coliformes: <10.000 ufc/ml.

E, Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <100 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia.

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación 4-6º-C

Trasporte: en camiones frigoríficos.

Unidades de manipulación

Piezas (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox./ caja

2,8 Kg. 277503 8420515020652 7 20 Kg.

* Los Códigos EAN son de peso variable

folletoquesos_108

Semicurado al gofio

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra a la que se añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación.

Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal.

R.S.I. 15.03167/TF.

Maduración: 60 días.

Vida Comercial: 12 meses desde el envasado.

Variedades: Natural, Ahumado, Gofio y Pimentón.

Características Organolépticas

Color: amarillo marfil.

Olor: característico de queso semicurado de cabra a temperatura ambiente.

Sabor: cremoso, láctico, ligeramente acídulo y con tonos suaves de leche de cabra.

Pasta: masa compacta al corte, de textura cremosa.

Corteza: de color blanco amarfilado. En la variedad de gofio presenta la característica de este producto.

Características físico-químicas:

MG/EST: 54% (margen 10%).

Proteínas: 25,5% (margen 10%).

E.S.T. 57% (margen 10%).

Contenido en sal: 2,5% máx.

Humedad: 43% (margen 10%).

PH: 4,8-5,1.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 358 Kcal.

* Las características químicas pueden variar dependiendo del momento en que se analice, dentro de la vida del producto.

Características microbiológicas:

Coliformes: <10.000 ufc/ml.

E, Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <100 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia.

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación 4-6º-C

Trasporte: en camiones frigoríficos.

Unidades de manipulación

Piezas (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox./ caja

2.8 Kg 277503 8420515020652 7 20 Kg.

* Los Códigos EAN son de peso variable

GOFIO

Semicurado ahumado

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de leche pasteurizada de cabra a la que se añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos y cuajo para su coagulación.

Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal.

R.S.I. 15.03167/TF.

Maduración: 60 días.

Vida comercial: 12 meses desde el envasado.

Variedades: Natural, Ahumado, Gofio y Pimentón.

Características Organolépticas

Color: amarillo marfil.

Olor: característico de queso semicurado de cabra a temperatura ambiente.

Sabor: cremoso, láctico, ligeramente acídulo y con tonos suaves de leche de cabra.

Pasta: masa compacta al corte, de textura cremosa.

Corteza: de color blanco amarfilado. En la variedad de ahumado presenta esta característica.

Características físico-químicas:

MG/EST: 54% (margen 10%).

Proteínas: 25,5% (margen 10%).

E.S.T. 57% (margen 10%).

Contenido en Sal: 2,5% máx.

Humedad: 43% (margen 10%).

PH: 4,8-5,1.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 358 Kcal.

* Las características químicas pueden variar dependiendo del momento en que se analice, dentro de la vida del producto.

Características microbiológicas:

Coliformes: <10.000 ufc/ml.

E, Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <100 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia.

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación 4-6º-C

Trasporte: en camiones frigoríficos.

Unidades de manipulación

Piezas (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox./ caja

2.8 Kg 277503 8420515020652 7 20 Kg.

* Los Códigos EAN son de peso variable

folletoquesos_081

Requesón

REQUESÓN DE CABRA

FICHA TÉCNICA:

Descripción: producto elaborado a base de suero pasteurizado de cabra, obtenido por coagulación, sin adición de fermentos.

Ingredientes: suero de leche de cabra 100%.

R.S.I. : 15.03167/TF.

Vida Comercial: 15 días a partir de la fecha de elaboración.

Características Organolépticas

Color: blanco.

Olor: característico de la cuajada de leche de cabra.

Sabor: característico de requesón fresco, suave, láctico.

Pasta: masa no compacta, textura granulosa.

Corteza: inexistente.

Características físico-químicas:

MG/EST: 8 % mín.- 9% máx.

Proteínas: 9,4% mín.

Hidratos Carbono: 4 gr.

Calcio: 25% (C.M.R.).

Humedad: 65% máx.

PH: 6,6-6,8.

Valor energético (valor medio por 100 gramos): 132 Kcal. (548Kj).

Características microbiológicas:

Coliformes: <1.000 ufc/ml.

E, Coli: <100 ufc/ml.

S. Aureus: <10 ufc/ml.

Salmonella/Shigella: ausencia.

Listeria: ausencia.

Conservación y expedición:

Almacenamiento y/o conservación: 4-6º-C.

Trasporte: en camiones frigoríficos.

Unidades de manipulación:

Cubos (peso aprox.) Cód. EAN Uds/ caja Peso aprox. /caja

0,300 gr. 8420515029686 24 7,5 Kgr.

4 Kilos 1 4 Kgr.

retocado5

Administración
Recepción
Elaboración
Expedición
Distribución
Servicio veterinario
Laboratorio

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Quesería de Benijos

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