01 Septiembre 2010

Conejo en salmorejo.

Receta para 4 personas.

Ingredientes:

* 2 kgrs. de carne de conejo fresca

* 1/2 litro de aceite de oliva

Para el salmorejo:

* 5 dientes de ajo pelados

* 20 grs. de sal gruesa

* 1 pimienta palmera

* 2 cucharadas de pimentón dulce

* 2 ramitas de tomillo

* 1 vara de orégano

*10 grs. de cominos tostados

* 1/2 litro de vino blanco

* 100 grs. de vinagre de vino tinto

* 100 grs. de aceite de oliva

Elaboración:

Se ponen en un mortero la sal gorda, los ajos y la pimienta palmera; majándolo todo hasta formar una pasta gruesa. Se le añade el pimentón, el vinagre, el vino blanco y el aceite, hasta conseguir una pasta uniforme. Rectificar el punto de sal.

Se untan los trozos de conejo con el salmorejo, colocándolos en un lebrillo o recipiente de loza. Añadiendo también el orégano desgranado y las ramas de tomillo, y embarrándolo bien en el adobo,  de modo que todos los trozos queden bien impregnados.

Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo, según lo fresca que sea la carne. A más frecura, menos tiempo.

Pasado el tiempo de adobo, se sacan los trozos de conejo y se escurren un poco. En una sartén se pone el aceite y se fríen, dándoles un color dorado, y teniendo especial cuidado de las salpicaduras. Luego se van pasando a un caldero, dejándolos sofreir tranquilamente. Una vez frito el conejo, en la misma sartén, se vacía el caldo del adobo y se reduce un poco hasta que pierda la acidez del vinagre y del vino, incorporándolo después al caldero.

Finalmente se deja guisar todo muy despacio, removiendo cada poco tiempo.